Up selling technique in food and beverage

More like this

โรงงแรม

by อารียา สีสว่าง

การดูแลสุขวิทยาส่วนบุคคล

by Kanraya Boonpo

พชอ บ้านคา

by chukwan hengchaiyo

ปลาทอง

by Jessadakorn Teerakanok

Up selling technique in food and beverage

6. เปลี่ยนการรออาหารที่แสนน่าเบื่อให้มีสีสัน

การทำให้เวลารออาหารมาเสริฟให้ไม่น่าเบื่อจะให้ลูกค้าไม่รู้สึกดีหรือถ้ามีการรอนานควรมีกิจกรรมให้ลูกค้าทำระหว่างรออาหาร อีกวิธีหนึ่งเมื่อลูกค้ามานั่งที่โต๊ะก็เสริฟของว่างให้ลูกค้าทานเล่นก่อนอาหารมาเสริฟ

โดยรวมแล้ว การมอบประสบการณ์ที่ดีให้แก่ลูกค้าที่กำลังรออาหารก็มีหลายวิธีด้วยกัน ได้แก่

• การเปิดดนตรีที่เหมาะสม
• การเสิร์ฟจานเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างฟรี
• การจัดที่ให้นั่งอย่างสะดวกสบาย
• ให้บริการลูกค้าอย่างดีเยี่ยม
• ให้บริการอินเตอร์เน็ตหรือ Wi-Fi ฟรีหากเป็นไปได้
• จัดหาเกมส์หรือภาพระบายสีให้ที่โต๊ะสำหรับเด็ก ๆ

5. ใช้หลักวิทยาศาสตร์และหลักจิตวิทยาในการออกแบบเมนูอาหาร

การที่ทำเมนูอาหารให้น่ากินมีรูปประกอบ มีส่วนช่วยให้ยอดขายเพิ่มขึ่้นได้ การออกแบบเมนูอาหารว่าควรวางอะไรไว้ตรงไหนเพื่อดึงดูุดลูกค้า

3 ขั้นตอนง่าย ๆ ในการออกแบบเมนู

1. คิดต้นทุนร้านอาหาร

ผ่านเมนูของคุณ คำนวณเปอร์เซ็นต์ต้นทุนอาหารและ

กำไรส่วนเกิน

2.แบ่งประเภทรายการอาหารของคุณตามระดับการทำกำไรและความนิยม

3.ออกแบบเมนูและนำไปทดลองใช้

• เน้นรายการที่คุณต้องการขายมากที่สุด เช่น ใส่สัญลัษณ์ “เชฟแนะนำ” ถัดจากรายการนั้น
• ใช้ภาพถ่ายที่ดูเชิญชวน มาประกอบในเมนู หากคุณไม่ใช่ร้านประเภท fine dining
• อย่าใส่สัญลักษณ์สกุลเงินในการระบุราคา เช่น 100 บาท = 100 เพื่อให้ลูกค้าไม่จดจ่ออยู่กับราคาที่ต้องจ่ายสำหรับรายการนั้น ๆ
• ใส่ราคาไว้ถัดจากคำอธิบายอาหารหรือเครื่องดื่มแทนที่จะทำแถวแยกออกมา เพื่อให้ลูกค้าไม่จดจ่ออยู่ที่ราคา
• ใช้การเล่าเรื่องในคำอธิบาย และใช้คำขยายประกอบ เช่น ลูกชิ้นเนื้อทำเองในซอสมะเขือเทศ ทานคู่กับสปาเกตตี้เนยและชีสพาร์มีซานหั่นฝอยเล็กน้อย
• ใช้เมนูแบบหน้าคู่ โดยวางรายการที่ต้องการขายมากที่สุดไว้ที่ฝั่งซ้ายบนหรือขวาบนเมื่อเปิดหน้าเมนูออกมา
• ใส่ตัวเลือกไม่เกิน 7 อย่างในอาหารประเภทหนึ่ง ๆ เพื่อที่จะไม่ให้ลูกค้ารู้สึกสับสนกับตัวเลือกที่มากเกินไป

1. ยกระดับการบริการลูกค้าให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น

การให้บริการถือเป็นการเพิ่มยอดขายในร้านอาหารที่สำคัญที่สุดและเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เพราะการทำให้ลูกค้าได้รับบริการที่ดีจะทำให้ลูกกลับมาใช้บริการอีกครั้ง การเพิ่มยอดขายวิธีแรกจึงเป็นการยกระดับบริการในร้าน

• คาดการณ์ความต้องการของลูกค้าล่วงหน้า เช่น เติมน้ำหรือชาให้ลูกค้าเมื่อเห็นว่าน้ำในแก้วใกล้จะหมด
• แสดงความใส่ใจ  ถามไถ่เป็นระยะ เพื่อดูว่าลูกค้าเป็นยังไงบ้าง และพอใจกับอาหารหรือเครื่องดื่มหรือไม่
• ให้พนักงานเสิร์ฟลองชิมอาหารจานยอดนิยมและสังเกตการณ์ในขั้นตอนการเตรียมอาหาร เพื่อให้พวกเขาสามารถให้คำแนะนำที่จริงใจแก่ลูกค้า จะได้ไม่ดูเหมือนท่องจำมา โดยเฉพาะเมื่อพนักงานของคุณต้องการขายอาหารจานอื่นในเมนูเพิ่มเติม พวกเขาจะได้ให้คำแนะนำลูกค้าได้อย่างถูกต้อง
• ฝึกพนักงานเสิร์ฟให้วางจานและถ้วยอย่างนุ่มนวล แทนที่จะวางกระแทกลงไปแบบส่ง ๆ ซึ่งจะทำให้ดูเหมือนร้านของคุณไม่เต็มใจต้อนรับลูกค้านั้น ลองสอนให้พนักงานเสิร์ฟอาหารอย่างสุภาพดู รับรองว่าลูกค้าจะประทับใจขึ้นแน่นอน
• ขั้นตอนการจ่ายเงินต้องรวดเร็ว เพื่อไม่ให้ลูกค้ารอนาน และยังสามารถหมุนเวียนโต๊ะได้เร็วขึ้นอีกด้วย ซึ่งนั่นหมายความว่าร้านของคุณมีโอกาสรองรับลูกค้าในจำนวนที่มากขึ้นด้วย
• ลูกค้าประจำหรือลูกค้าที่กลับมาใช้บริการซ้ำ มักจะใช้จ่ายมากกว่าลูกค้าใหม่ ดังนั้นการรักษาความสัมพันธ์กับลูกค้ากลุ่มนี้ไว้จึงเป็นเรื่องสำคัญ

7. ใช้ประโยชน์จากข้อมูลเพื่อการจัดการที่ดีขึ้นและประหยัดเวลา

การที่เราทราบข้อมูลของลูกค้าก่อน จะทำให้เราสามารถบริการลูกค้าได้อย่างตรงใจ เช่นมีการให้กรอกข้อมูลของลูกค้าก่อนที่จะมากับประทานอาหารหรือใช่บริการจะทำให้รู้ว่าลูกค้าแพ้อะไรรึปล่าว

4. มอบข้อเสนอสุดพิเศษ เพื่อเชิญชวนให้ลูกค้ากลับมาร้านอีกครั้ง

การจัดโปรโมชั่นเป็นวิธีการเพิ่มยอดขายของร้านอาหารและเครื่องดื่มในร้านได้เป็นอย่างดี เช่นมีการลดราคา10%เมื่อมีเทศกาลต่างๆจัดดปรซื้อ1แถม1

3. เริ่มสร้างแบรนด์และเพิ่มความนิยมของร้านผ่านโซเซียลมีเดีย

มีการใช้โซเชียลมีเดีย ซึ่งเป็นวิธีหนึ่งในการเพิ่มยอดขายของร้านอาหาร โดยมีสื่ออย่าง Facebook , Instagram , Twitter , Youtube และโซเเชียลมีเดียอื่นๆ

หากจะพูดถึงตัวอย่างที่ดีในการเพิ่มยอดขายร้านอาหารผ่านโซเชียลนั้น เราขอยกให้ร้าน 

The Pirate Toast 

ร้านขนมหวานที่ตกแต่งร้านอย่างมีเอกลักษณ์ด้วยแนวคิดเรือโจรสลัด และยังมีเมนูชวนอร่อยอย่าง ครัวซองต์ คิวบ์ รสชาติต่าง ๆ ที่จัดจานได้อย่างน่ารับประทาน และพวกเขายังสร้างความนิยมบนโซเชียลมีเดียด้วยการอัพเดทเรื่องราวอย่างชาญฉลาด โดยใช้ภาพถ่ายสินค้าที่สวยงามอย่างพร้อมโพสต์คอนเทนต์ของร้านอย่างสม่ำเสมอ

2. เพิ่มทางเลือกอาหารเพื่อสุขภาพลงในเมนู

มีการเพิ่มอาหารที่เกี่ยวกับด้านสุขภาพมากขึ้นในเมนูเพื่อเป็นทางเลือกในแก่ผู้ใช้บริการ เพราะคนส่วนใหญ่หันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น และการเพิ่มตัวเลือกลงไปในเมนูอาหารของร้านที่จะตอบโจทย์ลูกค้าที่รักสุขภาพ ทั้งยังเป็นการเพิ่มยอดขายร้านอาหารจากเทรนด์ที่ลูกค้าสนใจ

แล้วมีอาหารจานด่วนอะไรบ้างล่ะที่คุณควรเตรียมไว้เอาใจลูกค้า? 

ง่าย ๆ เลยก็คือ เพิ่มตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพลงในเมนู เช่น 

• ใช้ข้าวกล้องแทนข้าวธรรมดา
• เพิ่มหรือขยายตัวเลือกอาหารมังสวิรัติและอาหารปราศจากกลูเตน
• เพิ่มเมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เช่น นมถั่วเหลือง, น้ำผักผลไม้, คอมบูชา และน้ำธัญพืช เป็นต้น
• หรือจะเพิ่มอาหารง่าย ๆ อย่างขนมปังปิ้งกับอะโวคาโดลงในเมนูอาหารเช้าของคุณก็ยังได้