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ECUADOR CULINARIO

Ceviches Ecuatorianos

Ceviches según región (Ejemplo).-

Oriente: Ceviche volquetero

Sierra: Ceviche de chochos

Costa: Ceviche de camarón, concha, pescado

Aspecto.- Refinado y delicado en textura combinando sabores ancestrales.

Concepto.- Es un plato emblemático ecuatoriano, porque es preparado en todas las regiones del país, con un sabor muy particular.

Sopas y Caldos

Ejemplo.- Locro ecuatoriano, elaborado con zapallo, frijoles o maíz.

Ecuador es un país muy importante en América por su consumo de sopas, caldos, por su abundancia y variedad.

Antecedente.- El intercambio de culturas en el siglo XIX con Europa, influyó en la creación de diversas sopas que son patrimonio ecuatoriano culinario.

Ají Ecuatoriano

Ají Rocoto

Ají de Paute

Ají de Yunguilla

Ají Gallinazo

Uso.- En salsas, junto con agua, cebolla blanca y aceite, es una deliciosa experiencia culinaria.

Concepto.- Es una variante picante, usado en la cocina tradicional ecuatoriana. En el país existe mucho antes de la llegada de los incas y españoles.

ENVUELTOS Y TANDAS

Tipos.-

Hallacas.

Chumales.

Humitas.

Tamales (lojanos, zarumeños, lampreados entre otros).

Elaboración.- Su masa realizada por diferentes tipos de harina tales como maíz, choclo tierno, mote, papa; junto con refrito y algún insumo principal. Esto envuelto en algún tipo de hoja como la achira, de plátano, entre otras. Al final, se cocina en tamalera, al vapor o a baño María.

Concepto.- Comida ancestral que representa la unión de etnias y tradiciones ecuatorianas.

Huecas y Picanterías

Ejemplos según región.-

Oriente: Chontacuros

Sierra: Locro de papas

Costa: Pescado al pie del mar

Cada rincón del país tiene su propia hueca y picantería, su característica es que no son formales estos lugares.

Concepto.- Lugares que atesoran la tradición culinaria popular.