PREPARACIÓN DE CALDOS, SOPAS Y SALSAS

Mer som dette

Modelos de Control Interno

Ved Manuel de Jesus Flores

Modelo Pedagógico Dialogante

Ved José Luis López

NORMA Oficial Mexicana NOM-007-SSA3-2011, Para la organización y funcionamiento de los laboratorios clínicos.

Ved israel mones

El ser humano es un ser Biopsicosocial.

Ved Sarah y Tafii

PREPARACIÓN DE CALDOS, SOPAS Y SALSAS

CRONOGRAMA DE TEMAS

Semana 15, Examen final

Semana 14, Preparación de aves 4

Semana 13, Preparación de aves 3

Semana 12, Preparación de aves 2

Semana 11, Preparación de aves 1

Semana 10, Parcial 2

Semana 9, Introducción a la volatería

Semana 8, Reposición

Semana 7, Caldos y Salsas 2

Semana 6, Caldos y Salsas

Semana 5, Parcial 1

Semana 4, Ovo lácteos y producción

Semana 3, Cortes de vegetales

Semana 2, Métodos de cocción y seguridad alimentaria

Semana 1, Introducción del curso

Criterios de Evaluación

Trabajos Individuales y Grupales 30 % Parciales (evaluaciones de c/tema) 35 % Examen Final 30 % Higiene y participación . 5 % 100%

REQUISITOS DEL CURSO

UNIFORME COMPLETO E HIGIENE PERSONAL BASICA

METODOLOGÍA

DE APRENDIZAJE DINÁMICA

RECURSOS DIDÁCTICOS Y TÉCNICAS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

APORTA AL ALUMNO DE GASTRONOMIA LOS DISTINTOS TIPOS DE PLATILLOS BÁSICOS, REGIONALES Y MÉTODOS DE COCCION

DESARROLLAR EN EL ALUMNO HABILIDADES DE ORGANIZACIÓN Y COMUNICACIÓN

APLICAR LAS DIFERENTES TÉCNICAS CULINARIAS

PROPONER Y ELEBORAR OFERTAS DE MENU

DOMINAR LAS TÉCNICAS BÁSICAS DE PLATILLOS