Factores que Configuran la Gastronomía de Guasca, Cundinamarca

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por claudia esperanza moreno forero

COMPETENCIAS EMOCIONALES DEL LÍDER EMPRESARIAL

por Liliana Pérez Sánchez

Factores que Configuran la Gastronomía de Guasca, Cundinamarca

Influencia Histórica

Otras influencias

Modernización de la gastronomía con influencias de la cocina internacional

Intercambio con regiones vecinas (Santander, Tolima) aportando variaciones en los platos

Influencia española

Introducción de especias y nuevas técnicas de cocina

Introducción del ganado bovino y ovino

Herencia indígena muisca

Bebidas como la chicha de maíz

Uso de tubérculos como la papa y la arracacha

Costumbres y Platos Típicos

Platos representativos

Postres como cuajada con panela y dulce de brevas

Arepas de maíz (acompañadas con queso o mantequilla)

Caldo de costilla (desayuno tradicional)

Ajiaco santafereño (sopa de pollo con papa criolla, pastusa y sabanera, mazorca, guascas y alcaparras)

Basados en ingredientes locales y tradiciones agrícolas

Clima

Productos cultivados en el territorio

Carnes de res y cordero

Lácteos y derivados (queso, cuajada, suero)

Hortalizas como lechuga, espinaca, zanahoria

Cebolla

Maíz

Papa (varias variedades)

Clima frío de montaña (temperatura promedio: 12-15°C)

Situación Geográfica

Cercanía a Bogotá facilita el acceso a productos

Especies y condimentos (traídos de diversas regiones de Colombia y el exterior)

Frutas tropicales (banano, maracuyá, piña, de zonas cálidas como el Tolima y el Huila)

Pescados y mariscos (procedentes de la costa Atlántica y Pacífica)

Ubicada en la región andina de Colombia