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Conservación de las hortalizas

Congelación

Control de temperatura

Conservas

Temperatura, luz, humedad

Fechas

Esterilización

Envasado y enlatado

Etiquetas

Las ETIQUETAS de los productos deben informarnos de todo lo relacionado con el alimento que contiene, y debe contener información obligatoria que es:

· Denominación (el nombre).

· Ingredientes.

· Grado alcohólico (si lo tiene).

· Peso o unidades.

· Instrucciones de conservación y uso.

· Fecha de caducidad o consumo preferente.

· Razón social o denominación del fabricante o envasador y su domicilio.

· Lote (código con el que podríamos “rastrear” ese producto en caso de haber problemas con él). Son productos que están fabricados o envasados en circunstancias similares.

Escalar para reducir actividad enzimática

Enlatado de verduras en vidrio o latón

Liofilización al vacio

Manipulación

Cuchillos

Maquinaria

Guantes

Limpieza

Agua, verifica calidad

Contenedores

Lejía alimentaria

Medios refrigerados

Comisión del codex alimentarius

Registro APPCC

Control de calidad, fecha

Botas y chaquetas

Controles de la cámara, temperatura, humedad, limpieza

Vestimenta

Pallets

Tiempo max 1 semana

Cámaras de pre-refigeración 10 a 12 grados