Organigrama arbol

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Propiedades físicas y químicas de los alimentos

por Juan Hernandez

la spicologia como ciencia

por criss mendez

Desarrollo Compartido YDesarrollo Acelerado

por Jessica Elisset Urbano García

Supervision

por Orianna Mendoza

pigmentos naturales

Gluconato ferroso

complejo entre el fierro y los fenoles de las aceitunas

exclusivamente para colorear aceitunas negras

Color caramelo

Wendy Juarez Casimiro

Se emplea en la fabricación de caramelos, cerveza, helados, postres, sopas instantáneas y productos cárnicos.

métodos para fabricarlo

con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal

puede afectar al sistema inmune

adición de amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato o fosfato)

Medio alcalino (hidróxido o carbonato de sodio o de potasio)

Todos ellos por medio de calentamiento del azúcar

el 90% en la industria

Xantonas

Comercializa en bebidas no alcohólicas

presente como glucósido en los mangos, y a la que se atribuyen propiedades de protección contra la oxidación de tejidos.

sabor fuertemente amargo

aplicación cutánea, la genciana

grupo de 20 pigmentos similares a las quinonas y flavonas

Quinonas

Existe numerosos benzo y naftoquinonas con propiedades antimicrobianas

dicetonas aromáticas provenientes de la oxidación de los difenoles

Antraquinonas

Naftoquinonas

Benzoquinonas

presentes en hongos, líquenes, insectos y animales marinos

Produce colores que van del amarillo pálido al negro

Ácido carmínico

forma tonos rojo brillante con complejos con metales, como aluminio o calcio-aluminio

es amarillo pálido a un pH 4

se obtiene al moler los insectos secos y extraer el principio pigmentante con agua

Cúrcuma

Insoluble en agua y soluble en lípidos imparte un color amarillo anaranjado intenso

Compuesto fenólico que se obtienen de la rizoma de la planta

Olor intenso, picante y fresco, y sabor es amargo y picante, con notas de almizcle, naranja y jengibre.