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pigmentos naturales

Gluconato ferroso

complejo entre el fierro y los fenoles de las aceitunas

exclusivamente para colorear aceitunas negras

Color caramelo

Wendy Juarez Casimiro

Se emplea en la fabricación de caramelos, cerveza, helados, postres, sopas instantáneas y productos cárnicos.

métodos para fabricarlo

con adición de anhídrido sulfuroso o amoniacal

puede afectar al sistema inmune

adición de amoniaco o sales de éste (sulfato, carbonato o fosfato)

Medio alcalino (hidróxido o carbonato de sodio o de potasio)

Todos ellos por medio de calentamiento del azúcar

el 90% en la industria

Xantonas

Comercializa en bebidas no alcohólicas

presente como glucósido en los mangos, y a la que se atribuyen propiedades de protección contra la oxidación de tejidos.

sabor fuertemente amargo

aplicación cutánea, la genciana

grupo de 20 pigmentos similares a las quinonas y flavonas

Quinonas

Existe numerosos benzo y naftoquinonas con propiedades antimicrobianas

dicetonas aromáticas provenientes de la oxidación de los difenoles

Antraquinonas

Naftoquinonas

Benzoquinonas

presentes en hongos, líquenes, insectos y animales marinos

Produce colores que van del amarillo pálido al negro

Ácido carmínico

forma tonos rojo brillante con complejos con metales, como aluminio o calcio-aluminio

es amarillo pálido a un pH 4

se obtiene al moler los insectos secos y extraer el principio pigmentante con agua

Cúrcuma

Insoluble en agua y soluble en lípidos imparte un color amarillo anaranjado intenso

Compuesto fenólico que se obtienen de la rizoma de la planta

Olor intenso, picante y fresco, y sabor es amargo y picante, con notas de almizcle, naranja y jengibre.