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Contaminantes biológicos

Infecciones bacterianas

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Salmonella y Shigella

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Toxiinfecciones alimentarias

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Tóxico derivados

Aditivos alimentarios

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Caracteres organolépticos

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alteraciones químicas biológicas

TOXICOLOGÍA AMBIENTAL

Tóxicos en los alimentos

Contaminantes Químicos

Sustancias Inorgánicas

Metales y aniones

Causan alteraciones en todos los niveles.

Sustancias Orgánicas

Plásticos

Residuos de medicamentos

Antitiroideos

Anabolizantes

B2 adrenérgicos

Penicilinas

Bifenilos policlorados

Plaguicidas

Riesgo carcinógeno, mutágeno y teratógeno

Constituyentes de tóxicos Naturales

Sustancias antinutritivas

Antibiótica

Anti tiamina

Antivitamina E

Anti retinol y anti carotenos

Oxidasa del acido ascorbico

Polifenoles

Saponinas

Inhibidores de protesas digestivas

Hongos superiores

Misceláneos

Carcinógenos

De accion semejante al disulfiran

Irritantes gastrointestinales

Alucinógenos

Hemolíticos

Citotóxicos y coliformes

Plantas superiores

Sustancias fenolicas y alcoholes

Gosipol

Catecoles alquilados y compuestos fenólicos relacionados.

Favismo

Latirogenos

Estimulantes y compuestos psicoactivos

Cafeina, teofilina, teobromina.

Carotatoxina

Dioscorina

Miripicina

Aminas vasoactivos

Inhibidores colinesterasa

Glucosidos Cianogenicos

Alimento marino

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