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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y Gestión de Servicios de Alimentación

por Nazareth Elvir

Contaminantes biológicos

Infecciones bacterianas

aflatoxina M

Salmonella y Shigella

Clostridium botulinum

Micotoxinas

Toxiinfecciones alimentarias

las características físicas

síntomas

muerte

shock anafiláctico

irritaciones en la piel

Reacción inmunológico

Trigo

Nueces

Semillas de soja

Cacahuetes

Pescados

Huevos

Mariscos

Leche de vaca

Química

Alimentos alérgenos

Topic flotante

Alimentos transgénicos

Modificados genéticamente

factores a evaluar

propiedades físicas

Alimento

Nutrición

Biologica

Contaminación

Dieta

Sustancias

Disruptores hormonales

Hormonas

Sistemas de mensajeria quimica

procesado, preparación, almacenamiento y propio consumidor

Cancerígenos de origen alimentario

Pescados, moluscos

toxinas e intoxicaciones

ictiosacotóxicas

neurotoxinas

cigueatera

tetrodotoxina

sustancia tóxica

Tóxico derivados

Aditivos alimentarios

sustancias permitidas por el CAA

Caracteres organolépticos

Cualidades plásticas

alteraciones químicas biológicas

TOXICOLOGÍA AMBIENTAL

Tóxicos en los alimentos

Contaminantes Químicos

Sustancias Inorgánicas

Metales y aniones

Causan alteraciones en todos los niveles.

Sustancias Orgánicas

Plásticos

Residuos de medicamentos

Antitiroideos

Anabolizantes

B2 adrenérgicos

Penicilinas

Bifenilos policlorados

Plaguicidas

Riesgo carcinógeno, mutágeno y teratógeno

Constituyentes de tóxicos Naturales

Sustancias antinutritivas

Antibiótica

Anti tiamina

Antivitamina E

Anti retinol y anti carotenos

Oxidasa del acido ascorbico

Polifenoles

Saponinas

Inhibidores de protesas digestivas

Hongos superiores

Misceláneos

Carcinógenos

De accion semejante al disulfiran

Irritantes gastrointestinales

Alucinógenos

Hemolíticos

Citotóxicos y coliformes

Plantas superiores

Sustancias fenolicas y alcoholes

Gosipol

Catecoles alquilados y compuestos fenólicos relacionados.

Favismo

Latirogenos

Estimulantes y compuestos psicoactivos

Cafeina, teofilina, teobromina.

Carotatoxina

Dioscorina

Miripicina

Aminas vasoactivos

Inhibidores colinesterasa

Glucosidos Cianogenicos

Alimento marino

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