Toxicología alimentaria

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Hormonas

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procesado, preparación, almacenamiento y propio consumidor

Cancerígenos de origen alimentario

Pescados, moluscos

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cigueatera

tetrodotoxina

sustancia tóxica

Tóxico derivados

Aditivos alimentarios

sustancias permitidas por el CAA

Caracteres organolépticos

Cualidades plásticas

alteraciones químicas biológicas

TOXICOLOGÍA AMBIENTAL

Tóxicos en los alimentos

Contaminantes Químicos

Sustancias Inorgánicas

Metales y aniones

Causan alteraciones en todos los niveles.

Sustancias Orgánicas

Plásticos

Residuos de medicamentos

Antitiroideos

Anabolizantes

B2 adrenérgicos

Penicilinas

Bifenilos policlorados

Plaguicidas

Riesgo carcinógeno, mutágeno y teratógeno

Constituyentes de tóxicos Naturales

Sustancias antinutritivas

Antibiótica

Anti tiamina

Antivitamina E

Anti retinol y anti carotenos

Oxidasa del acido ascorbico

Polifenoles

Saponinas

Inhibidores de protesas digestivas

Hongos superiores

Misceláneos

Carcinógenos

De accion semejante al disulfiran

Irritantes gastrointestinales

Alucinógenos

Hemolíticos

Citotóxicos y coliformes

Plantas superiores

Sustancias fenolicas y alcoholes

Gosipol

Catecoles alquilados y compuestos fenólicos relacionados.

Favismo

Latirogenos

Estimulantes y compuestos psicoactivos

Cafeina, teofilina, teobromina.

Carotatoxina

Dioscorina

Miripicina

Aminas vasoactivos

Inhibidores colinesterasa

Glucosidos Cianogenicos

Alimento marino

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