作者:Larry Silver 7 年以前
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Macromolécules
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LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT
CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL.
Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.
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Macromolécules
Les acides nucléiques
Adésnosine diphosphate (ADP)
Base azotée (BA)
Acide ribonucléique (ARN)
Acide gras (AG)
Liaison hyrogène
Polaire
Polynucléotide
Adénosine triphosphate (ATP)
Acide désoxyribo-nucléique (ADN)
Les protéines
Liaison peptidique
Polypeptide
Nicléotide
Enzyme
Feuillet plissé
Structure quaternaire
Structure secondaire
Acides animé (AA)
Structure primaire
Structure tertiaire
Les lipides
Phospholipide
Triglycéride
Région hydrophobe
Région hydrophile
Stéroide
Groupement phospate (P)
Cholestérol
Graisses
Glycérol
Les glucides
Cellulose
Amidon
Ribose
Maltose
Hélicoïdale
Monomère
Désoxyribose
Polysaccharide
monosaccharide
Liaison hydrogène
Pentose
Polymère
Glucose
Glycogène
Disaccharide