Stilton

Mere som dette

Cahier des charges_Octane BRBS

af DAVID ANICET

Comté

af LARRIEU ERIC

Le WEB : ensemble des sites consultables en lignes grâce à internet. Ils sont reliés entre eux par des liens qui permettent de passer de l'un à l'autre. Créer en 1989

af Gardavaud Lisa

Protistes

af Noah Tremblay

Quels paramètres doit-on utiliser pour se rapprocher le plus du fromage le STILTON?

Tests

Physico-chimique

Microbiologique

Organoleptique

Affinage

Critère de la cave d'affinage

Planche d'épicéa ?

Température de 10°C ?

Hygrométrie de 80% ?

Penicilium Roqueforti

4 à 8 mois

Fabrication du Stilton

Quel moule ?

Quels ferments ?

Quels critères physico chimique ?

Caractéristiques du produit

Marché économique

AOP STILTON

Normes

Historique

Production

Localisation

Origine

un fromage n'a droit au nom de Stilton que s'il est produit dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire, et Nottinghamshire

Présentation Stilton

Recherches bibliographiques