Vino

Mere som dette

tecnologie alimentari

af vito dell'orto

le grosse attrezzature di cucina

af Alongi Girolamo Salvatore Docente

IL VINO IN CAMPANIA

af Silvia Grandi

BISOGNI E AZIENDA

af ANNA RIGHI

Vino

- Mise en place

- Accessori

- Apribottiglie

- Secchiello del ghiaccio (per bianchi e spumanti)

- Decanter

- Disposizione dei bicchieri

- Bicchiere da vino rosso

- Bicchiere da vino bianco

- Bicchiere da acqua

- Servizio

- Decantazione (per i vini rossi strutturati)

- Bicchieri

- Coppa per i vini dolci

- Flute per gli spumanti

- Calice stretto per i bianchi

- Calice ampio per i rossi

- Temperatura di servizio

- Rosato: 10-12°C

- Dolce: 6-10°C

- Rosso: 14-18°C

- Bianco: 8-12°C

- Abbinamento cibo-vino

- Vino rosato

- Piatti di pesce più strutturati

- Salumi

- Antipasti

- Vino dolce

- Formaggi erborinati

- Pasticceria

- Dessert

- Vino rosso

- Formaggi stagionati

- Selvaggina

- Carne rossa

- Vino bianco

- Piatti leggeri

- Formaggi freschi

- Pesce

- Fasi di produzione

- Imbottigliamento

- Affinamento

- In botte

- In acciaio

- Fermentazione

- Malolattica (per i rossi)

- Alcolica

- Pigiatura e diraspatura

- Raccolta dell'uva

Tipologie

- Rosato

- Dolce

- Rosso

- Bianco