TÉCNICAS DE COCCIÓN

Mehr dazu

Equipo Mayor y Menor de Repostería

von Gustavo Martinez

OBJETIVOS DE LA PREPARACION DE ALIMENTOS.

von María Alcalá

Métodos de conservación de productos marinos

von Chris Lopez

Elaboración de antipasto de atún

von Ana Gabriela Vega Ruiz

TÉCNICAS DE COCCIÓN

cocidos en alto graso

Sofritos

Rehogados

Sudados

Estopados

Braseados

Escaldados al horno

cocidos en medio graso

Salteados

Gran fritura

Confitado en grasa

cocidos en medio seco

Asado al horno

Asado a la plancha

Asado a la brasa o a la parrilla

Gratinado

Cocidos en medio húmedo

hervidos

Escalfados

Blanquear

Cocción al vapor

Cocción al bao maría

Cocción al vació