TÉCNICAS DE COCCIÓN

もっと見る

MÉTODOS DE COCCIÓN

Elvia Sierraにより

Proceso de elaboración de embutidos:

Luis Moralesにより

Elaboración de antipasto de atún

Ana Gabriela Vega Ruizにより

Medidas de Higiene

Ana García Sánchezにより

TÉCNICAS DE COCCIÓN

cocidos en alto graso

Sofritos

Rehogados

Sudados

Estopados

Braseados

Escaldados al horno

cocidos en medio graso

Salteados

Gran fritura

Confitado en grasa

cocidos en medio seco

Asado al horno

Asado a la plancha

Asado a la brasa o a la parrilla

Gratinado

Cocidos en medio húmedo

hervidos

Escalfados

Blanquear

Cocción al vapor

Cocción al bao maría

Cocción al vació