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Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL. Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.

por Bodenant Brice

Chef A L'ecole Vocabulaire

servir: serve

cuisson: bake

verser le thé: pour tea

jusqu'à la lumière: until light

jusqu'à la lumière

remuer: stir

laver à la brosse: wash with brush

ajouter: add

crème fouettée: whip cream

rincer: rinse

je sèche: I dry

laisser refroidir: let cool

bv