Mapa Coceitual Brigada

Ver más

UFCD 7731 - Higiene e Segurança Alimentar na Restauração

por Marta Grazina

grife empresarial

por matheus bieger

Gestão da Cadeia de Suprimentos

por Alexandre Brito

Artigo: PROCESSO DE APRENDIZAGEM BASEANDO NO CICLO DE APRENDIZAGEM: UMA APLICAÇÃO À FORMAÇÃO COOPERATIVISTA

por Lucas Martins

BRIGADA DE SALÃO

Gerente de A & B

Controle do serviço de atendimento direto ao cliente

Compras de matérias primas

Avaliação e treinamento de Funcionários

Responsável pela qualidade do Setor de alimentos e bebidas

Ajudante de bar

Garçons

Deve arrumar, de maneira impecável, a mis-en-place do salão e verificar o checklist.

Deve se preocupar com o atendimento direto ao cliente no que se refere ao serviço de comida e bebida;

Deve preencher alguns princípios básicos do manual de A & B e de boas práticas;

Oferecer serviço de qualidade tanto em velocidade, eficiência e atenção;

Responsável por servir os clientes.

Cumim

Tratar dos utensílios e aparelhos utilizados com zelo.

Auxiliar o garçom a servir e ofertar alimentos e bebidas de acordo com o manual de A&B e boas práticas;

Propiciar um serviço rápido e eficiente ao cliente;

Barman

No caso de restaurantes que servem cafés expressos o barman pode ser um responsável, apesar de haver uma profissão específica para isto, o Barista.

Responsável pela elaboração tanto da carta de drinks, quanto dos drinks em si, e em alguns casos por servi-los.

Chefe de Fila

Função

Colaborar com toda a equipe afim de realizar uma experiência única ao cliente.

Supervisionar o atendimento e desempenho dos garçons e cumins do empreendimento;

Cumprir com as normas preestabelecidas;

Proporcionar um atendimento cortês e eficiente para com os clientes;

Responsável por chefiar garçons e cumins e pode substituir o Maître na sua ausência;

Sommelier

Orientação da estocagem dos vinhos e controle de inventário desta bebida

Elaboração da carta de vinhos;

Provador do vinho que será servido ao cliente e verificar sua qualidade

Grande conhecedor de vinhos e responsável direto, logo após o maitre.

Maítre de Restaurante

Responsável pelo salão

Supervisão da higiene do local como um todo;

Maítre Executivo

Funções

Formação e reciclagem de mão de obra seguindo as necessidades e atribuições de cada colaborador e o manual de A & B e boas práticas.

Fiscalização das condições de estocagem de pratarias, talheres, louças e etc;

Controle de compras para o salão;

Administração econômica do setor que envolve estoque perecível;

Supervisão da higiene do local;

Responsável pelo restaurante principal de hotéis maiores