yogur

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Estructura descriptiva

por Nelcy Excelina Sánchez Avellaneda

Resolucion 1478 de 2006

por Dayana Chaparro

MAPA DE PROCESOS EMPRESA ALPINA S.A

por Danixa Orduz

LA INNOVACION TECNOLOGICA

por Mateo Alvarez Barrero

yogur

1.selección de proveedores

documentación

evaluación

validación

3. almacenamiento material primas

otros ingredientes

cultivos

leche cruda

5. pasteurización

verificación temperatura

enfriamiento

calentamiento

7. inoculación de cultivos

mezcla

adición

9. enfriamiento

verificación

reducción 4-6ºC

11. envasado

etiquetado

sellado

llenado

13. distribución

trasporte refrigerado

15. verificación contínua

trazabilidad

acciones correctoras

3. almacenamiento materias primas

saborizantes

endulzantes

cultivos lácticos

leche

4. estandarización de la leche

control de calidad

ajustes

6. homogeneización

proceso

8. fermentación

monitoreo

incubación

10. mezclado ingredientes adicionales

control

añadido

12. almacenamiento final

refrigeración 2-4ºC

14.control final de calidad

evaluación sensorial

pruebas microbiológicas