El camino de los alimentos:SERVICIO
catering
los productos lacteos se deben transportar en un vehiculo refrigerado
se prevee comida para fiestas o eventos privados
Servir alimentos con seguridad
Personal de servicio
utilizar trapos secos desechables para limpiar los derrames de la comida
Utilizar palas de hielo
Tomar correctamente los platos
Personal de cocina
buenos habitos de higiene personal
limpios y sanitizados para servir
utensilios de mango largo
Areas de autoservicio
mantener los alimentos calientes o frios
tener protector contra estornudos
Reglas generales
mantenimiento de alimentos sin control de temperatura
pueden mantenerse asi durante un plazo max. de 4hrs
Alimentos frios
No deben guardarse directamente al hielo con excepcion de frutas y verduras
temperatura interna de 5°C ó menos
Alimentos calientes
Mantener a 74°C por 15seg.por 2hrs
Temperatura interna de 57 a 60°C
