Proceso industrial de los alimentos

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Higiene y manipulación de alimentos

En las personas

Uñas

Boca

Cabello

Cuerpo

Higiene para el manipulador de alimentos

Entrar al baño

Rascarse

Estornudar

Lavarse las manos

Al toser

Ropa para el trabajo

Zapatos limpios antideslizantes

Tapabocas

Gorro

Maya protectora

Inacuidad de los alimentos

Cocinarlos completamente

Herramientas de trabajo

Superficies

Espacios

Desinfectarlos

Evitar la contaminación

Lavarlos

Higiene en lugares de preparación

HACCP

7 principios basicos:

7) Generar el sistema de verificación y documentación.

6) Procedimiento de revisión al sistema HACCP.

5) Estrablecer correctivos del punto de vigilancia.

4) Sistemas de vigilancia de los limites criticos.

3) Establecimiento de limites criticos.

2) Analisis de los puntos criticos de control.

1) Analisis en el procesamiento de los alimentos.

(Analisis de peligro y control en puntos criticos)

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