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av Nuria Pérez för 9 årar sedan

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ESCANDALLOS DE ELABORACIONES CULINARIAS

ESCANDALLOS DE ELABORACIONES CULINARIAS

Otros conceptos: PVP teórico, PVP real, IVA, MBE

ESCANDALLOS DE ELABORACIONES CULINARIAS

LECTURA INTRODUCTORIA LA TEMA: http://blog.chefuri.com/economia/costes-y-escandallos-i/

CÁLCULO DE ESCANDALLOS

FT DE PRODUCCIÓN

LAS FICHAS TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN TAMBIÉN SE DENOMINAN RECETAS DE ELABORACIÓN

TEST DE RENDIMIENTO

CONCEPTOS Y TIPOS

DEFINICIÓN

MÉTODOS DE CÁLCULO

IVA
PVP REAL
PVP TEÓRICO
COSTE DE MATERIAS PRIMAS
BENEFICIO BRUTO