PROCESO INDUSTRIALES

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MANEJO DE MATERIAL ESTERIL

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LA CARNE

av Sandi Tatiana Talero Vargas

PROCESO INDUSTRIALES

Jamón

Lavadora de jamones

Desaladora por aire

Prensa para jamones

Conjunto tolvas

Bombo de nitrificado

Masajeadora

Desangradora

Equipo utilizados

Post-salado

Secado

Sangrado

Salchichón

Cocinas industriales

Embutidoras

Ternizadoras

Mezcladoras de carne

Picadora de carne

Procedimiento de curación

Se embute en intestino de vaca o cerdo

Condimentan

Muelen varias carnes de cerdo

Mortadela

Embutidora

Mezcladora

Molino para carne

Embutir en tripas y escaldar

Mezclar

Picar

Curar

Trocear

Refrigerar las carnes

Helado

Tanque de maduración

Pasteurizadores

Armarios de refrigeración y congelación

Batidora de helado

Conservación

Abatimiento de temperatura

Envasado

Maduración

Homogeneización

Mezcla de ingredientes

Pesado

Queso

Extrusor de queso

Prensa para queso

Moldes para queso

Tina para cuajar

Tanque para cocer requesón

Afinado o maduración

Salado

Prensado

Moldeo

Corte de la cuajada y desuerado

Coagulación

Tratamiento de la leche

Mantequilla

Mantequeras

Cortadora SLP

Homogeneizador

Maquinas de embalaje y envase ARM

Moldeadoras

Batido, lavado y amasado

Maduración de la nata

Pasteurización

Neutralización

Desnatado de la leche

Leche entera

Descremadora MC500

Agitador mecánico

Embolsadora de líquidos

Tanque de refrigeración

Equipos utilizados

Proceso de elaboración

Ultra pasteurización (UHT)

Pasteurizacion

Limpieza