BJELANČEVINE

Mere som dette

Fiziologija prehrane

af sabina pajnogač

Energia I.

af Martin Beňadik

BÍLKOVINY

af Míša Jelenová

Teplo

af Pavel Broža

BJELANČEVINE

gradi ih 20 aminokiselina

esencijalne

neesencijalne

može ih se naći, u gotovo svoj hrani, osim u rafiniranim šećerima i mastima

nalaze u različitim vrstama prehrambenih namirnica

izgrađene su od aminokiselina koje su međusobno povezane peptidnom vezom

ribosomi su "tvornice bjelančevina"

dijele se na proste (proteine) i složene bjelančevine (proteide)

glavni izvor

meso

mogu poslužiti i kao izvor energije u gladovanju

višak bjelančevina se pretvara u glukozu

razlikujemo:

vlaknaste proteine

nalaze se u kosi, noktima, perju, kostima i kolagenu

nisu topljivi u vodi

kuglaste proteine

sadrže ih bjelanjak jajeta, enzimi, neki hormoni, mlijeko, hemoglobin

topljivi u vodi

prirodni polimeri

velike relativne mase

makromolekule

drugi naziv

na grčkom znači prvi odnosno glavni

proteini

druga velika zadaća je nadomještanje oštećenih i odumrlih stanica

sudjeluju u procesima rasta ili regeneracije, kao i u procesu stvaranja novih tjelesnih stanica

glavna zadaća je proces rasta i razvoja

bjelančevine su izvor tvari za izgradnju:

unutarnjih organa

srca i mozga

noktiju

kose

krvi

mišiča

Najvažniji su čimbenik u rastu i razvoju svih tjelesnih tkiva

Enzimi su po kemijskom sastavu bjelančevine