TÉCNICAS DE COCCIÓN

Honelako gehiago

CATEGORÍA DE LAS CARNES : se otorgan a cada corte dependiendo de su calidad, contenido en grasa, tejido conjuntivo, etc., lo que hace apropiados distintos métodos de cocción para cada una.La categoría considerada de mayor va

ana maria prieto‑k egina

MÉTODOS DE COCCIÓN

Elvia Sierra‑k egina

categorías de las carnes

david mora‑k egina

el caldo

Briggitte Rosales‑k egina

TÉCNICAS DE COCCIÓN

cocidos en alto graso

Sofritos

Rehogados

Sudados

Estopados

Braseados

Escaldados al horno

cocidos en medio graso

Salteados

Gran fritura

Confitado en grasa

cocidos en medio seco

Asado al horno

Asado a la plancha

Asado a la brasa o a la parrilla

Gratinado

Cocidos en medio húmedo

hervidos

Escalfados

Blanquear

Cocción al vapor

Cocción al bao maría

Cocción al vació