TÉCNICAS DE COCCIÓN

Honelako gehiago

OBJETIVOS DE LA PREPARCION DE ALIMENTOS

by Olivia Palomo Cedillo

AVES, HUEVOS Y PESCADO.

by Cristal Luna

Elaboración de antipasto de atún

by Ana Gabriela Vega Ruiz

Proceso extrusión

by Luisa Garcia Gaviria

TÉCNICAS DE COCCIÓN

cocidos en alto graso

Sofritos

Rehogados

Sudados

Estopados

Braseados

Escaldados al horno

cocidos en medio graso

Salteados

Gran fritura

Confitado en grasa

cocidos en medio seco

Asado al horno

Asado a la plancha

Asado a la brasa o a la parrilla

Gratinado

Cocidos en medio húmedo

hervidos

Escalfados

Blanquear

Cocción al vapor

Cocción al bao maría

Cocción al vació