I protidi

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1 CAPITOLO BIOLOGIA

par francesca trombetti d'orta

tecnologie alimentari

par vito dell'orto

Alimenti e fabbisogni

par Anna Sabino

Nutrizione e apparato digerente

par Gabriele Monica

I protidi

Servono a

Fornire energia 4 Kcl/g

Regolare le funzioni dell'organismo

Costruire e riparare tessuti

Sono costituiti da mattoncini detti "amminoacidi"

Gli amminoacidi contengono

Azoto

Ossigeno

Idrogeno

Carbonio

Si trovano in

Cereali (proteine a basso valore biologico)

Legumi (proteine a medio valore biologico)

Carne, pesce, uova, latte, formaggi (proteine ad alto valore biologico)

Nella dieta devono apportare il 10-15 % circa delle calorie

Possono essere di forma diversa

Globulare (emoglobina)

Filamentosa (cheratina)