TIPOS DE MASAS

Più simili a questo

mapa conceptual MICROSOFT OFFICE EXCEL Y MICROSOFT OFFICE ACCESS nicol castrillon 901

da Nicol Sofia Castrillon 901

M2. ESTRATEGIAS PARA ELABORAR ACTOS ADMINISTRATIVOS Y NO INCURRIR EN ERRORES

da UNIVERSIDAD SERGIO ARBOLEDA

ASPECTOS GENERALES DE LA AUDITORIA

da john hernandez

Tecnologías 5G

da Brayan Yanez

TIPOS DE MASAS

TUTOR:ERNESTO CABEZAS

NIEVES CÁRDENAS CASADO

HOJALDRADAS

Derretir la mantequilla al estirar No respetar los tiempos de reposo

Plegados (vuelta simple y doble) Reposos en frío Control del grosor

TÉCNICAS CLAVES

Derretir la mantequilla al estirar No respetar los tiempos de reposo

Capas alternas de masa y grasa Crujiente y ligera No fermentada (en su mayoría)

ESTIRADAS

Exceso de manipulación (se endurece) Reposo insuficiente

APLICACIONES

Tartaletas Galletas Bases de tartas

No fermentadas Menor hidratación Se estiran con rodillo

FERMENTADAS

ERRORES

Fermentar en exceso o defecto Levadura en contacto con sal

TTÉCNICAS CLAVES

Amasado intensivo Control de temperatura Tiempo de fermentación

EJEMPLOS

CARACTERÍSTICAS

Levadura como agente de fermentación Textura aireada Necesitan reposo (1ª y 2ª fermentación)