TIPOS DE MASAS

Mer som dette

Manejo de Carga

Ved Marco Antonio Ruiz Montiel

Arquitectura Multiprocesador

Ved Claudio Honores

Cultivo de microorganismos

Ved fernando tagle torreblanca

Carta Comercial

Ved genesis ramos

TIPOS DE MASAS

TUTOR:ERNESTO CABEZAS

NIEVES CÁRDENAS CASADO

HOJALDRADAS

Derretir la mantequilla al estirar No respetar los tiempos de reposo

Plegados (vuelta simple y doble) Reposos en frío Control del grosor

TÉCNICAS CLAVES

Derretir la mantequilla al estirar No respetar los tiempos de reposo

Capas alternas de masa y grasa Crujiente y ligera No fermentada (en su mayoría)

ESTIRADAS

Exceso de manipulación (se endurece) Reposo insuficiente

APLICACIONES

Tartaletas Galletas Bases de tartas

No fermentadas Menor hidratación Se estiran con rodillo

FERMENTADAS

ERRORES

Fermentar en exceso o defecto Levadura en contacto con sal

TTÉCNICAS CLAVES

Amasado intensivo Control de temperatura Tiempo de fermentación

EJEMPLOS

CARACTERÍSTICAS

Levadura como agente de fermentación Textura aireada Necesitan reposo (1ª y 2ª fermentación)