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CAÑA DE AZUCAR

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TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

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Evita Arrugamiento y pérdida de agua

Cosecha temprana

Granny Smith

Enfriamiento

Conversión de almidón a azúcar

Acondicionamiento

Etileno

90-95% HR

25ºC

6 días

10ppm

Mayor almidón

Mas ácidos

Fruta firme

Sólidos solubles

Almidón

Prueba de yodo

Promedio de 4 o más

Enfriada

Almacenada

Fruta comercializada

Azúcares

Cosecharlas

Cosecha tardía

Problemas fisiológicos

Susceptible a enfermedades

Poco almidón

Menos ácidos

Fruta suave

Madurando separadas del árbol

Procedimientos óptimos para la maduración de manzanas

Frutas climatéricas