PEZCADOS Y DERIVADOS

Ver más

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

por Paola Jimenez

Medios de transporte AÉREOS

por Elena Fernandez

Subcuentas del FOSYGA

por Paula Gallo

Taller_9

por Joe Llerena

PEZCADOS Y DERIVADOS

EL TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Los transportes deben ser isotermos o refrigerados para desplazamientos mayores y mantener perfectas condiciones de higiene

Congelados en salmuera -9 C

Congelados -18 C entre +- 3C

Refrigerados/Proxima a la fusion del hielo (0C)

Es importante que el pescado no alcance temperaturas ambientes en ningún momento de su almacenamiento

En el caso de los pescados, el método mas corriente de conservación es la refrigeración

LOS PESCADOS,MARISCOS Y DERIVADOS

Se derivan en Pescados, Crustáceos y Moluscos con concha

Contiene grasas saturadas altamente beneficiosas

Alimento con alto valor Proteico

Subtopic

Se descomponen rápidamente a temperatura ambiente

Generalmente no contienen gérmenes patógenos cuando es recién capturado del mar