H.A.C.C.P _ITA

Honelako gehiago

organizzazione studio

by cristian milone

Caratteristiche di Wikimedia a cura di Patrizia Vayola

by Patrizia Vayola

2_QUAL È IL SENSO DELLE TECNOLOGIE NELLA SCUOLA - UNA ROAD MAP PER DECISORI ED EDUCATORI

by Patrizia Vayola

AUTOMAZIONE

by mariagrazia lubrano

H.A.C.C.P

un sistema di controllo

negli USA negli anni Sessanta per il programma spaziale

In ITALY diventa obbligatorio nel 1997

Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di controllo

Alcuni RISCHI dell'attività di ristorazione

Insetti, rottura di vetro,...

PUNTI CRITICI più comuni

Conservare, cucinare,...

I SETTE principi dell' HACCP sono:

IDENTIFICARE E ANALIZZARE I RISCHI

COSA

DEFINIRE AZIONI CORRETTIVE

IDENTIFICARE I PUNTI CRITICI di CONTROLLO (PCC)

DOVE

DEFINIRE IL SISTEMA DI DOCUMENTAZIONE

DEFINIRE IL SISTEMA DI VERIFICA

DEFINIRE IL SISTEMA DI MONITORAGGIO

DEFINIRE I LIMITI CRITICI per ogni PCC