Le uova

Mer av detta

HACCP E SICUREZZA ALIMENTARE IN UN ISTITUTO ALBERGHIERO

av MANUELA CARNIERI

DIRIGENTE SCOLASTICO Margherita Ricciardi

av Claudia Cosentino

PROGRAMMA D'ESAME DI EDUCAZIONE FISICA GROSIO

av paola zambrini

01 it security 1 CONCETTO DI SICUREZZA

av elena morolli

Le uova

Allevamento

All'aperto

In gabbia

A terra

Sicurezza alimentare

Controllo freschezza

Evitare contaminazione crociata

Pastorizzazione

Conservazione a bassa temperatura

Proprietà Nutritive

Apporto calorico moderato

Ricchezza di vitamine e minerali

Alto contenuto Proteico

Usi in cucina

Emulsionante

Maionese

Struttarale

Pan di spagna, cake

Legante

Polpette e salse

Metodi di cottura

Cottura al vapore

in camicia

Cottura al forno

Soufflè, quiche

Frittura

Tegamino, strapazzate

Bollitura

Uova sode e alla coque

Composizione

Tuorlo

Albume

Guscio