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Les modes de cuissons LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS UN CHANGEMENT PHYSICO CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT L’ODEUR LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur les lipides se liquéfient puis se décomposent les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent les liquides s'évaporent les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent

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作者: Bodenant Brice