Como funciona: O alimento é coberto com sal.
Por que conserva: O sal retira a água do alimento (desidratação), e sem água os micro-organismos não conseguem sobreviver.
Exemplos: Carne-seca, bacalhau.
Refrigeração e Congelamento:
Como funciona: Reduz a temperatura do alimento.
Por que conserva: Micro-organismos e enzimas responsáveis pela deterioração agem mais devagar em temperaturas baixas.
Exemplos: Leite na geladeira, carne no congelador.
Conservação em Vinagre:
Como funciona: O alimento é imerso em vinagre.
Por que conserva: O vinagre é ácido e impede o crescimento de micro-organismos.
Exemplos: Pepinos em conserva, cebolas em conserva.
Esterilização:
Como funciona: Alimento é aquecido a altas temperaturas (acima de 100 °C).
Por que conserva: Mata todos os micro-organismos, inclusive os mais resistentes.
Exemplos: Leite UHT (longa vida), alimentos enlatados.
