CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

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REAZIONI DI CHIMICA ORGANICA

Tasha Cacciatoにより

Tecniche di conservazione

silvia ambrosinoにより

alimentazione

Cristina Ghioneにより

LEGGE 187/2001 LA PASTA

ROSA MESSINAにより

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

METODI CHIMICO-FISICI

Affumicamento

METODI CHIMICI

Additivi artificiali (coloranti, conservanti, antiossidanti o correttori di acidità, addensanti, aromatizzanti)

Additivi naturali (sale, zucchero, olio o aceto, alcol etilico)

METODI FISICI

altri metodi fisici

Liofilizzazione

Atmosfera modificata

Radiazioni

Disidratazione

ALTE TEMPERATURE (caldo)

Sterilizzazione

Pastorizzazione

BASSE TEMPERATURE (freddo)

Congelamento

Refrigrazione