CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Mer som dette

Innalzamento ebullioscopico, abbassamento crioscopico

Ved Carli Fabio

GLI ALCOLI

Ved ilaria sansone

Il cibo e la cultura: Un viaggio tra gusto e tradizione

Ved Renée Fusaro

A TAVOLA NELL'800

Ved Roberta Leotta

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

METODI CHIMICO-FISICI

Affumicamento

METODI CHIMICI

Additivi artificiali (coloranti, conservanti, antiossidanti o correttori di acidità, addensanti, aromatizzanti)

Additivi naturali (sale, zucchero, olio o aceto, alcol etilico)

METODI FISICI

altri metodi fisici

Liofilizzazione

Atmosfera modificata

Radiazioni

Disidratazione

ALTE TEMPERATURE (caldo)

Sterilizzazione

Pastorizzazione

BASSE TEMPERATURE (freddo)

Congelamento

Refrigrazione