CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

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A TAVOLA NELL'800

Ved Roberta Leotta

LIBRO

Ved Maria Castro Montalbetti

PASTA

Ved Monica Salsano

IL CONCETTO DI BELLEZZA E IL SUO LEGAME CON L'ARTE

Ved Rosa Fierro

CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

METODI CHIMICO-FISICI

Affumicamento

METODI CHIMICI

Additivi artificiali (coloranti, conservanti, antiossidanti o correttori di acidità, addensanti, aromatizzanti)

Additivi naturali (sale, zucchero, olio o aceto, alcol etilico)

METODI FISICI

altri metodi fisici

Liofilizzazione

Atmosfera modificata

Radiazioni

Disidratazione

ALTE TEMPERATURE (caldo)

Sterilizzazione

Pastorizzazione

BASSE TEMPERATURE (freddo)

Congelamento

Refrigrazione