Contaminazioni alimentari

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CAPITOLO 17

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La conservazione degli alimenti

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Contaminazioni alimentari

Endogene

Esogene

Crociate

causate da MICRORGANISMI PATOGENI

attraverso MANI, ATTREZZATURE, UTENSILI

Indirette

VEICOLI

INDUMENTI, AMBIENTI, ATTREZZATURE

VETTORI

INSETTI, RODITORI, VOLATILI

Dirette

causate dall'uomo o da animali

PORTATORE SANO

MALATO

attraverso PELLE, MANI, BOCCA, NASO