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Calorias

Calorias

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Minerales

Nutrimentos

Vitaminas

Nutrientes

Lipidos

Hidrogenación
Degradación Térmica
Oxidación

Hidratos de Carbono

Retrogradación del almidón
Gelatinización de almidón
Reacciones de Maillard

Proteinas

Interacciones proteína-proteína.
Isomerización de los aminoácidos
Desnaturalización Térmica