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Nutrimentos

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Nutrientes

Lipidos

Hidrogenación

Degradación Térmica

Oxidación

Hidratos de Carbono

Retrogradación del almidón

Gelatinización de almidón

Reacciones de Maillard

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Interacciones proteína-proteína.

Isomerización de los aminoácidos

Desnaturalización Térmica